洋葱面包
2015年03月11日
洋葱面包的材料:
中种面糰：345公克，高筋面粉575公克 ，新鲜酵母22公克 ，主面糰：143公克，洋葱预拌粉30公克 ，水86公克 ，细砂糖43公克，盐7公克 ，橄榄油57公克，内馅：30公克 ，培根3条 ，黑胡椒少许，麻糬240公克
洋葱面包的做法:
1.洋葱、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起锅备用，即为培根内馅。2.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
3.将面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
4.将所有主面糰材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌，成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
5.将作法4的面糰分割成每个100公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
6.将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状。包入麻糬、培根内馅。
7.将作法6两边切割成条状。
8.将作法7的面糰两边交互叠起后，放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
9.将作法8取出后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液后，再入炉烤焙约12分钟即可。
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