松鼠黄鱼
2015年05月24日
松鼠黄鱼的材料:
黄花鱼·1条（约600克） 青豆·5克 松籽·5克 香葱·1棵 生姜·1小块 大蒜·3瓣 淀粉·适量 食用油·800克 （实耗100克） 酱油·1/2大匙 高汤·60克 料酒·30克 香醋·30克 精盐·3克 白糖·60克
松鼠黄鱼的做法:
1.将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜洗净切末；
2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉；
3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉；
4.在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中；
5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调成芡汁；
6.锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。
注意
皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。要掌握好炸鱼的火候及油温。
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