鲜香牛肝
2015年08月27日
鲜香牛肝的材料:
牛肝·200克 水发木耳·15克 荸荠·50克 泡椒·50克 生姜·1小块 大蒜·8瓣 淀粉·适量 食用油·30克 香油·2小匙 酱油·大匙 高汤·适量 料酒·大匙 花椒粉·小匙 香醋·小匙 精盐·1小匙 白糖·0.5小匙 味精·0.5小匙
鲜香牛肝的做法:
1.荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
2.把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
3.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
4.往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
注意
鲜嫩微辣，味浓可口。牛肝比较粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。
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