豇豆干红烧肉
2016年02月27日
做法 :
1. 五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干切成段，姜切片、葱切段
2. 锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份
3. 的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面。（炒糖色：冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖，开小火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。 小火边加热边搅拌，这时锅里的糖液开始沸腾翻泡，泡沫越来越大。继续搅拌，糖液泡泡慢慢变得小起来，渐渐消失的时候，立即倒入需要上糖色的食材，不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面，呈漂亮的亮红色。）
4. 转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火
5. 取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段
6. 把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水），加入一小勺白糖和少量盐
7. 大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用）
8. 继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少
9. 开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可
小贴士:
1. 五花肉选一层肥肉一层瘦肉间隔的，不要选那种太肥的，肥瘦相间层数越多越好。这样的五花肉做出来的红烧肉口感不腻也不会太柴。
2. 最后把汤汁收浓的时候，记得不停翻炒，但手势不要太重，否则肉都炒散了。
3. 我这里用的是自制豇豆干，特意水份没有收的很干，所以在这里我是直接放进去煮的。如果用做的比较干或者市售的豇豆干，那么需要事先把豇豆干泡软才能入菜哦。
4.炒糖色的整个过程，初学者一定用小火。最后看到糖液泡沫渐渐细小并开始消失的时候，动作快马上倒入材料炒上色。糖液炒过头就会发黑焦苦。
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