下饭家常菜 鱼腩烧豆腐
2016年07月27日
原料：
鱼腩肉800克、豆腐一块。
配料：
大葱一根、蒜一头、姜一块。
调料：
生抽一汤匙 老抽两茶匙 黄酒五汤匙 白糖一茶匙 盐半茶匙五香粉一茶匙。
做法：
1、鱼腩切块，豆腐切同样大小的块。
2、面粉加水兑成酸奶状糊糊【不是蒙牛老酸奶，是盒装比较稀的那种】。鱼腩挂糊煎金黄。掌握不好的就直接拍干淀粉炸好了。豆腐煎两面金黄（这是要点1，就是鱼和豆腐都要炸一下）。
3、锅里炸鱼的油全部倒掉不留，用葱姜蒜，五香粉炒出香味（这是要点2，葱姜蒜要炒一下出香味来，同时五香粉也在这个环节，过油炒的五香粉味道特别好。）放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，煮开（这是要点3，一定要煮开）。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了，只有香味。
4、放入鱼腩和豆腐，大火烧开。
5、调入盐，中小火煮到水微微干。
6、大火收汁。到汤汁粘稠。（要点4，先大火烧开，再中小火烧，最后大火收汁，这样汤汁就会有粘稠的感觉，并且鱼和豆腐都能很入味。）
最后补充要点5：
1、这道菜属于家常烧菜，具体属于红烧。红烧菜并非一成不变，你要看你用的什么食材，猪牛羊类的话，酱油和盐比较重。但是海鲜，河鲜就不能了！一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡，不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。
2、用黄酒和料酒是截然不同的味道，所以如果你换了料酒，那我不保证有黄酒那么好吃了。用黄酒烧这道菜的风味，绝对是不一样的。
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