用料 主料：红蟳2只（约800克） 配料：猪网油 调料：香醋、高粱洒、绍兴酒、花生油、子姜、葱 制作步骤 1、用高梁酒灌醉红蟳，翻盖剔取鳃、脐，洗净，放入姜片、葱段，复盖用猪网油裹紧，再用细草绳扎牢待用。 2、锅置中上火，放入适量花花生油，将红蟳下锅，两面翻煎，其问加数次少量水至熟后，滗去油，泼入绍兴酒翻动起锅。 3、取去缚住红蟳的草绳及猪网油，翻开盖，每只蟳切成6块，再将红蟳排成原样。配作料，跟子姜、香醋上席即可。 制作关键 翻煎时要注意火候，不能过急，要煎得熟透。
