小炒花菜
2016年08月09日
调料：
1.腌肉：
料酒 白胡椒粉 生抽 葱姜末
2.炒菜：
干豆豉 郫县豆瓣酱（或红油豆瓣酱） 甜面酱（少许） 生抽 香油
烹饪方法：
1.五花肉去皮洗净擦干，切薄片。用料酒、白胡椒粉、生抽和葱姜末腌一会儿；
2.胡萝卜去皮切片，青蒜洗净切段儿（叶子和茎最好分开放），洋葱撕去内层的薄膜后洗净，切片；
3.准备好葱花、姜末和豆豉；
4.菜花掰成小朵，入沸水中快速焯烫下后捞出，用凉水冲净沥干；
5.锅中倒少许油，倒入五花肉片炒至，边缘发黄，大约九成熟；
6.重起锅，热锅凉油，小火爆香葱姜，倒入胡萝卜片略微翻炒一下；
7.倒入五花肉片、青蒜（白色部分）和洋葱，翻炒一下后调入郫县豆瓣酱、甜面酱和生抽，翻炒一小会儿；
8.最后再倒入焯好的菜花和青蒜的绿色叶子，快速炒匀；
9.调入少许香油，炒匀即可。盐看情况再加，基本不用放了。
小贴士：
1.五花肉要去皮，带皮的话时间短时间内炒出来口感不好，皮比较硬；
2.这道菜调料以郫县豆瓣酱为主，甜面酱为辅。甜面酱放少许就可以了，多的话就是酱香味儿的了。当然喜欢的话也可以，随意就好。
3.辣豆瓣酱、甜面酱和生抽一起已经很咸了，基本不用再放盐。
4.青蒜的茎部跟叶子最好分开炒，叶子炒时间长的话不仅外观不好看，最主要是影响口感。
有菜有肉味道浓，一顿饭这一碗菜就可以吃得很满足！没有什么比这样一碗家常小炒吃来更亲切更下饭的了
相关阅读
