用料 ： 田鸡 姜 葱 蒜 红椒 （可不放） 盐 生抽 蚝油 鸡精 广东米酒 糖 生粉 做法 ： 1. 田鸡买时叫老板帮忙宰杀处理好，回来洗净，斩件。加适量生抽、老抽、米酒腌约10分钟 2. 姜、蒜、红椒切片，葱切段 3. 锅内放适量油烧热，大火爆香姜片、蒜片、红椒、葱白段，放入田鸡爆炒，待田鸡肉变色后，加适量生抽、蚝油、糖、米酒兜匀，盖上锅盖焗片刻，揭开盖，撒上葱段炒匀，加适量盐、鸡精调味，勾个薄芡即可装碟上桌 小贴士： 田鸡肉一定要熟透才可食用。 炒好即端上桌来，香气四溢，家里两位食客已是迫不及待，伸箸夹肉大而啖之，田鸡肉细腻鲜甜，又有姜葱提香，非常开胃，最后连汁都要用来捞饭。
