用料 ： 干香菇 香菜 红萝卜 姜 大葱 酱油 生抽 醋 糖 生粉 盐 味精
做法： 1.将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分 2.用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条 3.加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉 4.锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出 5.准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀 6.起锅热油，下入葱姜蒜爆香 7.再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒 8.烹入兑好的碗汁稍煮开 9.下入香菜翻炒 10.即可出锅装盘
