镜泊鲤丝
2017年01月16日
主料： 鲤鱼1000克
调料： 陈醋30克 黄瓜50克 香菜20克 糖蒜30克 姜15克 香油10克
烹饪方法：
1. 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；
2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
5. 将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；
6. 鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；
7. 将豆芽两头掐去，洗净；
8. 黄瓜洗净，切成细丝待用；
9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；
10. 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；
11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。
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