美食天下家常豆腐
2017年04月08日
主料：豆腐300克
辅料：五花肉80克，蒜苗4根
调料：酱油1/2汤匙，姜1小块，蒜2瓣，淀粉1.5汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，大葱1小段，植物油500克，黄酒1/2汤匙，白糖1/3茶匙
家常豆腐的做法
1.将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形
2.郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末，五花肉切成薄片
3.净锅倒植物油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油4.将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油
5.将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油
6.下入将肉片炒匀7.放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀
8.往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)
9.待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透)，下入青蒜苗
10.马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成
小贴士：
1、炸豆腐时，油要多，油温要高(豆腐浮在表面为宜)，才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁；
2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻；
3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干；4、待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，这样豆腐挂汁，才能保证味厚且里面汁水丰富；
5、郫县豆瓣和酱油都有咸味，按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉；
6、家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳，炸豆腐的油可以炒其他菜。相关阅读
