浓味小炒牛肉
2017年04月14日
材料：
牛里脊 150g、青红杭椒 100g
姜蒜 少许、蛋清 1个
自制香辣牛肉酱 2g、自制味素 2g
盐 2g、蚝油 2ml、料酒 5ml、油 5g
做法：
1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟
2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用
3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用
4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香
5、下牛肉酱，炒出红油
6、下青红杭椒圈，加味素、盐，转大火爆炒2分钟
7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可
小贴士：
1.牛肉事先腌制，第一可以去腥，第二可以入味，第三可以嫩滑
2.如果想牛肉更嫩，可以加大蛋清的量，摔揉久一些，然后用色拉油覆盖，入冰箱腌制24小时
3.牛肉滑油可以缩短牛肉在锅内的炒制时间，使牛肉口感更嫩
4.先炒青红杭椒，提前施味，再下基本划熟的牛肉，拌炒均匀上色入味即可
5.炒这个菜，大火炒，加快成熟入味速度，保持牛肉嫩滑
6.我自制的香辣牛肉酱用来炒牛肉，那叫锦上添花，相得益彰，牛肉味极浓，而且色泽金黄诱人
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