彩椒牛肉粒
2017年04月20日
主料：
牛里脊肉100克、红彩椒20克
黄彩椒20克、绿彩椒20克、葱末
调料：
食用油3大勺、淀粉1小勺、生抽1小勺
蚝油1大勺、料酒1小勺、黑胡椒粉1小勺
做法：
1、牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟。然后倒入一点点油用手抓匀，再静止30分钟
2、彩椒切丁备用
3、锅热后倒入食用油，先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁
4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅
注意事项：
牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。我喜欢用佳能保鲜袋。佳能是用食品级安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。佳能的保鲜袋的袋口处一边蓝色封条，一边黄色封条。封好后，捏紧，颜色就变成了绿色。这样，究竟有没有封好口，就会一目了然。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。
牛肉怎么炒才滑嫩？
一、选肉及保存
炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。
图片说明：佳能保鲜袋摸起来很厚实，不易戳穿受损，可以反复循环使用，不仅易于便携，还有利于环保。
二、牛肉的切法
注意看肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切，就是所谓的横切。这样炒出的牛肉才会滑嫩。
三、腌肉的技巧
腌肉有三法：
1、淀粉法
将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、柠檬汁法
将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。
3、食油法
在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
四、炒肉的技巧
热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。
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