用料：里脊肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里脊肉洗净，并用餐巾纸或纸巾将水分吸干，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐拌匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置10分钟，再加入太白粉调成糊狀（将肉裹上即可）。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黃，用漏勺捞起即可食用。
4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水滾再煮肉的酥皮會烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
