青蒜辣酱炒肉丝
2017年05月17日
用料 ：
青蒜 500克 猪肉丝 100克
郫县豆瓣 一汤匙，A 老抽 3ml，B
生抽 5ml，B 淀粉 5克，B
清水 适量，B 香油 5ml，B
料酒 5ml，C 糖 2克，C
盐 3克，C 水淀粉 适量，C
做法 ：
1. 肉丝加B料拌匀，腌制15分钟
2. 青蒜洗净后，切段，蒜白和绿叶部分分开
3. 锅内倒入菜籽油，烧熟后，调小火，下A料，炒出红油
4. 转中到大火，下入肉丝快速炒散，变色后，放入蒜白，淋入C中的料酒炒匀
5. 蒜白稍软时，下蒜叶，调入C中的盐、糖、水淀粉，炒匀后起锅
小贴士：
1、肉丝内先加老抽和生抽拌匀，再放淀粉和清水调匀（清水试着加，有点湿粘即可），最后淋少量香油，这样可以在炒肉丝时，很容易就炒散了。
2、用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通调和油更香一些
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