私房红烧排骨
2017年06月09日
【原料】：
排骨 杏鲍菇
【配料】：
干辣椒 花椒 八角 丁香 姜片
【调料】：
盐 老抽 生抽 冰糖 十三香
做法：
1，原料。
2，排骨焯水过冷水沥干备用。
3，锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4，煎好的排骨备用。
5，6，蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
1，锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
2，3，排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
4，5，兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲，炖开放盐，再炖到干就好了。
后话：
1，我妈做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！
炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
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