好食佬

富贵土豆鸭

2010年05月12日

家常菜做法大全haoshilao.com补虚养身的饮食 富贵土豆鸭的做法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱 工艺：煎

富贵土豆鸭的制作材料：

主料：土豆（黄皮）500克,鸭200克
辅料：鸡蛋100克,花生仁（炸）50克,芝麻50克,吉士粉2克,淀粉(玉米)20克
调料：盐5克,味精1克,辣椒(红、尖、干)25克,花椒2克,猪油（炼制）70克

富贵土豆鸭的特色：

色泽金黄，外酥内软，咸鲜麻辣，回味无穷。

富贵土豆鸭的做法：

1. 土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中漂净；
2. 樟茶鸭去骨，取净肉切成细丝；
3. 干辣椒去籽及蒂放入锅中和花椒一起炒香；
4. 然后倒入多功能食品加工机中，加入酥花生米、熟芝麻，绞细成辣椒混合末；
5. 将土豆丝沥干水分，放入盆中；
6. 加精盐、味精鸭丝、吉士粉、鸡蛋、干细淀粉拌和均匀；
7. 平锅置小火中，烧少许精炼油，放入土豆丝摊平，煎制两面呈金黄色熟透，取出改刀摆盘成形；
8. 将绞细的辣椒混合末加炒过的精盐、味精拌和均匀；
9. 装入味碟，同土豆鸭一起上桌沾食即可。