好食佬

清蒸网油鲫鱼

2010年06月15日

家常菜做法大全haoshilao.com健脾开胃的饮食 清蒸网油鲫鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱利尿食谱补虚养身食谱滋阴食谱健脾开胃食谱 工艺：清蒸

清蒸网油鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼500克
辅料：猪网油150克,香菇（鲜）25克,玉兰片50克,火腿25克,豌豆苗15克
调料：猪油（炼制）25克,料酒25克,味精2克,盐5克,大葱15克,姜8克,花椒1克

清蒸网油鲫鱼的特色：

油润，清香，鲜嫩。

清蒸网油鲫鱼的做法：

1. 将鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗干净后投入开水锅中焯烫一下去腥，捞出控水，放在鱼盘上；
2. 香菇、玉兰片、火腿均洗净，切成片；
3. 葱去皮，洗净，切段；
4. 姜刮皮，洗净，切片，用刀拍松，撒上花椒后用刀按压，使花椒均匀粘牢在姜片；
5. 豌豆苗、网油分别洗净；
6. 在盛鱼的盘中，顺序摆上香菇片、玉兰片、火腿片、葱段、带花椒的姜片，淋上猪油，加入料酒、味精、盐和适量鲜汤；
7. 然后用网油盖住全部鱼体(网油受热出油，滋润鱼肉，使之更为鲜嫩油润)，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气(从水开冒气后计)蒸15分钟，鱼肉熟透即下屉，拣去葱、姜、网油；
8. 再将原汤滗在另一锅内烧开，调好口味，浇在鱼上，撒上豌豆苗即成。