清炖武山鸡
2010年06月16日
家常菜做法大全haoshilao.com健脾开胃的饮食 清炖武山鸡的做法
菜系及功效：江西菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 工艺：隔水炖
清炖武山鸡的制作材料：
主料：乌骨鸡1300克辅料：火腿5克,香菇（鲜）15克,油菜心20克
调料：小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克
清炖武山鸡的特色：
原汁原味，汤清味浓香。清炖武山鸡的做法：
1. 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；2. 姜洗净，切片；
3. 葱去根须，洗净，切段；
4. 熟火腿切成片；
5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；
6. 香菇去蒂，洗净；
7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；
8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；
9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；
10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；
11. 炖2 小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。
清炖武山鸡的制作要诀：
1. 选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡；2. 砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准；
3. 隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水；
4. 蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。
健康提示
1. 武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。2. 此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。
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