好食佬

一品酸辣鸡

2010年07月17日

菜系及功效：湘菜

一品酸辣鸡的制作材料：

主料：三黄鸡1只（约750克）。配料：小米辣椒50克。
调料：植物油50克,精盐4克,味精5克,鸡精5克,白酒10克,姜50克,香葱5克。

鸡嫩汤鲜，微酸辣。

1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。

2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。

3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，随酒精炉一同上桌即可。