好食佬

茄汁菜包

2010年07月24日

菜系及功效：京菜

茄汁菜包的制作材料：

主料：白菜500克,虾肉100克,肥膘肉丁5克,海带25克,蛋清2个,番茄酱,盐,味精白糖,醋,料酒,植物油,姜葱汁,水淀粉,胡椒粉各适量。

色泽红润，皮脆馅糯，味道鲜美，清香爽口。

1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用。

2.虾肉先用刀剁碎，再用刀背砸烂成茸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅，然后用蛋清将肥膘肉丁撒开涮开，倒入虾茸中混拌至上劲，即成虾馅。

3.海带用水泡软，上火蒸熟后切成细丝；番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水，对成番茄汁。

4.白菜叶滤去水份，用洁净的干布沾干，整齐铺放在案板上，再将虾馅挤成丸子形，放至菜叶上，托起菜叶并以边缘折起包好，用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧，上笼蒸约5～7分钟，即成出笼码入盘内。

5.另勺上火，加植物油烧热，下入对好的番茄汁翻炒，待开锅后淋放水淀粉勾薄芡，浇在菜包上即成。