好食佬

炒肝片

2010年07月24日

菜系及功效：京菜

炒肝片的制作材料：

主料：猪肝250克,笋1根,芹菜3棵,胡萝卜半根调味料 :酒1大匙,蚝油2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙

1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

重点提示

1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。