好食佬

珍珠金鸡汤

2010年08月27日

菜系及功效：美味粥汤

珍珠金鸡汤的制作材料：

主料：肥嫩母鸡1只1千克,苡仁米150克。盐,胡椒粉,味精,姜,葱等适量。

汤清色白、糯鲜香。织金传统名菜。

刀工成型：苡仁米淘洗干净，去尽杂质蒸熟后用水清漂。母鸡宰杀去毛除内脏后洗净，放入锅中加姜块、葱结、水烧开除去浮沐后，用文火煮至半熟捞起。

烹调方法：蒸。把煮好的鸡去骨、片成薄片，平铺于碗中，苡仁米滤于水放在鸡肉上面，加适量盐入笼蒸30分钟左右。出笼用大碗或汤钵翻扣，把烧沸的鸡汤加盐和胡椒粉、味精，浇在碗里上席即成。