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卤牛灌肠
2010年09月09日
菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味 工艺：卤
卤牛灌肠的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)300克,猪肉(肥)300克
调料：卤汁750克,酱油25克,黄酒12克,五香粉5克,白砂糖30克
卤牛灌肠的特色：
质细嫩，味甘美，丰腴滋润，清爽可口。
教您卤牛灌肠怎么做，如何做卤牛灌肠才好吃
1.将嫩黄牛肉洗净，沥干水，剔去筋络，与切小片的肥猪肉一起放入盆中，加酱油，白糖，绍酒，五香粉拌匀，腌渍20分钟。2.将粉肠截成每条长36厘米，洗净晾干，灌入拌和调味后的牛，猪肉，揿紧实后，用绳子扎紧两端，再用尖针在肠衣上戳孔，排出空气和水分，以防破裂。
3.将牛灌肠放入净锅内，倒入卤水，用中火烧沸，再改用微火浸卤约40分钟，至馅料成熟后捞出，即为卤牛灌肠。
卤牛灌肠的制作要诀：
1.选用细嫩无筋的黄牛净肉。 2.将牛肉粒与猪肥肉片掺和灌入肠衣后，可使制成的菜品丰腴滋润，清爽可口。 3.灌紧实的肠衣上需用针戳孔，排放出空气，以防加热后爆裂。 4.以中小火浸卤，效果佳。
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