好食佬

炒马鞍鳝

2010年09月12日

菜系及功效：孕妇菜谱

炒马鞍鳝的制作材料：

主料：净黄鳝鱼125克,笋片150克,葱段15克,辣椒25克,蒜蓉1.5克,油500克,绍酒10克,糖醋100克,湿淀粉15克,麻油少许。

含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁和多种维生素。本食谱系民国时期屯溪“万利馆”名菜。每逢端午节边，清水黄鳝上市，正是此菜肴供应的旺季。此菜色泽红润，鱼酥汤浓，味鲜醇。因鳝鱼从脊背划开，加热后，皮缩肉翻，形似“马鞍”，故名。

1、将黄鳝鱼洗净滴干水，刻井字纹后剁为块。

2、烧锅下油500克，待油烧至四成热，放下鳝肉块拉油至刚熟，倒在漏勺里，滤去油。

3、将锅中油滤去渣，只留100克油，放入葱段、辣椒段、蒜蓉、笋片炒透，加入拉过油的鳝鱼肉块，溅入绍酒，用糖醋湿淀粉调匀勾芡，加包尾油5克，麻油少许，炒匀装盘即可。