好食佬

煮双丝

2010年09月13日

菜系及功效：幼儿菜谱

煮双丝的制作材料：

主料：白豆腐干250克,熟鸡丝100克,熟火腿50克,蒜苗段25克,熟猪油50克,盐3.5克,味精1.5克,料酒10克,葱花5克,姜丝2克,蒜片2克,原汁鸡汤（或鲜汤）适量。

主料干丝绵软，配料双丝鲜嫩，汤汁味浓醇香。

1、将豆腐干洗净，切成细丝，放入碗内，用沸水烫数次，捞出，沥净水分（具体做法和要求，参见“大煮干丝”）。

2、锅架火上，放油烧至七比成熟，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅，炒出香味，放入原汁鸡汤（或鲜汤）和豆腐干丝，旺火烧开，煮至汤色转白，改用中、小火，下入料酒和盐，继续煮至干丝成熟，盛入碗内。

3、原锅放回火上，汤烧开后，下入火腿丝、鸡丝和蒜苗段，灼烫汆熟，连汤一起倒入干丝碗内即可食用。