好食佬

胡萝卜炒肉丝

2010年09月13日

菜系及功效：幼儿菜谱

胡萝卜炒肉丝的制作材料：

主料：原料：瘦猪肉500克,胡萝卜1公斤,香菜50克。
辅料： 炒菜用油80克,滑肉用油1公斤（实耗45克）,香油10克,酱油50克,料酒5克,醋10克,味精15克,水淀粉50克。

甜香适口，营养丰富，口感软嫩，油而不腻。

①将胡萝卜少净，切成细丝，香菜洗净，切段待用。

②将瘦猪肉剔去筋，切成细丝，放入盆内，加入淀粉50克，精盐5克上浆，用热锅温油滑开捞出。

③将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅即成。

制作关键：因是幼儿菜肴，在刀工上切得要细，丝切得不要过长。炒菜不能太脆，口不宜过重。