爆野鸭丁
2010年09月15日
菜系及功效：低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱
口味：清香味 工艺：爆
爆野鸭丁的制作材料：
主料：野鸭150克
辅料：花生仁（炒）75克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)20克,白砂糖5克,大葱5克,姜3克,味精1克,猪油（炼制）75克,料酒15克,盐1克
爆野鸭丁的特色：
酥脆油润，鲜嫩软滑，香气扑鼻。
教您爆野鸭丁怎么做，如何做爆野鸭丁才好吃
1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；2. 沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；
3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；
4. 再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出;
5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟；
6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟；
7. 将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。
爆野鸭丁的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约250克，鸡汤约100克。
小帖士-食物相克：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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