好食佬

白果炒鱼花

2010年09月22日

菜系及功效：鲁菜肺调养食谱清热解毒食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑炒

白果炒鱼花的制作材料：

主料：白果（干）70克,草鱼200克
辅料：木耳(水发)75克,芹菜50克
调料：鸡蛋清40克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,碱1克,植物油20克,料酒5克,盐2克,味精2克

白果炒鱼花的特色：

鱼花软嫩，白果、芹菜、木耳素爽滑软，菜肴造型美观，白黑黄经四色，口味鲜咸香美。

教您白果炒鱼花怎么做，如何做白果炒鱼花才好吃

1.白果用水泡发待用；鱼肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用碱水浸泡片刻，再用水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放温植物油中滑出。
2.滑勺加底油烧热，加葱姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。

白果炒鱼花的制作要诀：

因有滑油过程，需准备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。