好食佬

蚕丝肚

2010年09月24日

菜系及功效：川菜气血双补食谱便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：炒

蚕丝肚的制作材料：

主料：猪肚350克
辅料：豌豆苗50克,木耳(水发)30克
调料：姜7克,大葱20克,泡椒20克,盐7克,黄酒8克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香油2克,猪油（炼制）150克

蚕丝肚的特色：

此菜色洁白，脆嫩鲜美。

教您蚕丝肚怎么做，如何做蚕丝肚才好吃

1. 将猪肚洗净，去油筋、膜，在背面斜剞成宽0.3厘米的花纹，再横着花纹切成3.3厘米、宽2厘米的条，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、黄酒拌匀；
2. 将胡椒粉、湿淀粉（13克）、肉清汤30克、盐（3克）在碗内调成芡汁；
3. 炒锅放在旺火上，下猪油烧至八成热，放入肚条炒散，再加入泡红辣椒、姜、葱、木耳、豌豆苗炒一下，烹入芡汁，淋上香油，颠翻几下即成。

小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。