好食佬

丝瓜卷

2010年09月27日

菜系及功效：川菜营养不良食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸

丝瓜卷的制作材料：

主料：丝瓜300克,黑鱼300克
辅料：鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)50克
调料：姜10克,大葱15克,味精2克,盐8克,菜籽油20克

教您丝瓜卷怎么做，如何做丝瓜卷才好吃

1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净后用刀片成片；
2. 黑鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀；
3. 丝瓜片入锅断生后漂凉，置于墩子上，抹上蛋清豆粉，放入鱼糁，卷成卷；
4. 改刀定碗，入笼蒸熟，翻扣于圆盘内，挂上白汁即可。

丝瓜卷的制作要诀：

1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉；
2. 鱼糁本身应吃够盐和水分；
3. 上笼不宜久蒸，方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
小帖士-健康提示：
丝瓜中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸、皂甙、多量粘液、瓜氨酸、橡糖、维生素等，适量食用能解暑除烦，生津止渴。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。