菊花榨菜鱼卷
2010年09月27日
菜系及功效：川菜
辅料：鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克
调料：川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量
菊花榨菜鱼卷的制作材料：
主料：净草鱼肉350,涪陵榨菜200克辅料：鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克
调料：川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量
菊花榨菜鱼卷的特色：
重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜，都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分，故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口，有鲜、香、脆、嫩等特点，以其为馅料做成鱼卷，再经精心装盘，便成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助酒佳。教您菊花榨菜鱼卷怎么做，如何做菊花榨菜鱼卷才好吃
(1) 鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀；榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。(2) 鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。
(3) 将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，即成
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