爆三样
2010年10月02日
爆三样属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，让家常菜做法大全haoshilao.com告诉你爆三样怎么做最好吃！爆三样的做法非常简单，并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着爆三样的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味，一边让身体更健康吧。
爆三样的做法 菜系及功效：西北菜 肾调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 贫血食谱 工艺：油爆爆三样的制作材料：
主料：猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油15克,小葱10克,醋10克,盐4克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）30克,味精2克
爆三样的特色：
红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。爆三样的做法：
1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3. 肝切成薄片；
4. 葱切成马耳形；
5. 蒜及兰片均切成片；
6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；
7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；
8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；
9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。
爆三样的制作要诀：
1. 爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡；2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
食物相克
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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