四川泼辣鱼
2010年10月07日
四川泼辣鱼的做法（荤菜）
需要的材料：
鲈鱼......1条
(或是鲤鱼)
泡椒......6根
干辣椒......1小碗
花椒粒......1小把
蒜......半头
子姜......1块
葱......适量
香菜......适量
需要的调料：
辣豆瓣酱......1大匙
甜酒酿......1大匙
糖......1小匙
料酒......1大匙
水......1小碗
湿芡粉......适量
媛这样做：
1 准备材料
2 花椒粒和干辣椒洗净,用纸巾吸干水份备用
3 热锅,放入1碗油,先把干辣椒炸到稍微鼓起,再放入花椒粒炸出香气
4 取出过滤出多余油
5 放凉后舂成末备用,辣椒油备用
6 泡椒,子姜,蒜切末,葱切葱花备用
7 把鲈鱼切成段,葱2根,姜2片备用
8 滚水中放入适量白胡椒,适量盐,葱和姜
9 接着放入鲈鱼段,关火,盖上盖子焖8分钟(视鱼大小,这条鱼有500克,这样做可保持鱼肉的鲜嫩)
10 热锅,放入1大匙辣椒油,炒香子姜和蒜末
11 接着放入泡椒,辣豆瓣酱煸炒至出红油
12 放入甜酒酿,糖,料酒和1碗水煮开
13 最后勾入适量芡就可以了
14 鱼段焖8分钟后,捞起摆盘,可利用鱼汤烫点豆芽菜
15 把煮好的酱汁淋在鱼上
16 再铺上一层辣椒粉(视个人吃辣的程度,酌量)
17 烧热3大匙辣椒油,淋上,撒上香菜就可以了
相关阅读
