清爽版水煮牛肉
2010年10月07日
清爽版水煮牛肉的做法（荤菜-百分百成功率）
水煮牛肉
材料：牛里脊150克、黄瓜半根、干辣椒5克、干花椒1克、花椒粉1克、蒜5瓣、姜3片、豆瓣酱15克、酱油10克、油25克、淀粉和鸡精适量。
制作方法：
1、将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；
干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；
2、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；
加入开水、生抽，大火煮开；
3、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；
不怕麻烦的同志，还可以增加一个步骤，味道会更好哦。
锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后连油带辣椒浇在水煮牛肉上面。浇上去的那一瞬间，吱吱作响，就像最美妙的交响乐。呵呵。
做好水煮牛肉的几个关键：
1、材料要选择无筋的牛里脊或后腿肉，腌制牛肉的时候，要放花生油；
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下锅煮至断生就要起锅，煮久后会咬不动；
3、牛肉下锅后，不要搅拌，以免把黏在牛肉上的淀粉搅掉糊汤；
再讲讲水煮牛肉的由来吧
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对水煮牛肉的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。(此段话摘自网络）
相关阅读
