川式扣肉
2010年10月07日
川式扣肉的做法（荤菜-咸烧白）
川式扣肉在四川又称咸烧白,是川菜菜系中很有特色的菜式之一.
主料:五花肉碎米芽菜
调料:花椒豆豉老抽味精
五花肉放锅里,加点花椒、姜，煮到八分熟捞出.
迅速把肉皮表面水擦干,均匀抹上一层老抽,颜色如图.
锅中把油烧到七成热(大约170度,这个全凭经验),把火关掉.放入上好色的五花肉.
大约炸两分钟,待肉皮起泡捞出.
肉片要切的稍微厚些~
切好的肉加适量老抽,一点点味精拌匀.
锅中加少量油,加入豆豉、芽菜（芽菜比较咸需加清水泡几分钟，然后把水挤干），用小火炒香，最后加一点味精.
拌好的肉垫在小盆底,上面铺上已炒好的芽菜.再加点姜片、泡椒、大葱和几颗花椒.上蒸锅用小火蒸大约90分钟
香气四溢的川式扣肉,下饭最佳~
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