川椒子鸡
2010年10月07日
川椒子鸡的做法(荤菜)
材料:
去骨鸡腿......2只
干辣椒......1把
花椒粒......1小撮
红辣椒......4支
朝天椒......6支
(没有拍上去)
蒜......1头
葱......2根
黄瓜......1条
(主要是为了缓解辣度,可不用)
腌鸡调料:
酱油......1大匙
藕粉......1/2大匙
油......1大匙
(防止过油时鸡肉沾连在一起)
调味料:
酱油......1大匙
蚝油......1大匙
绍兴酒......1大匙
糖......少许
鸡粉......少许
白醋......少许
芝麻油......少许
媛这样做:
1 准备材料
2 干辣椒去籽切两段,花椒粒洗净
3 蒜一分为二,红椒,葱白,葱绿分别切段,黄瓜切滚刀块,朝天椒切末备用
4 鸡腿肉切一口大小
5 腌入腌鸡调料,拌匀备用
6油锅中高温(比平时炒菜多一倍的油),放入鸡块,蒜头到五成熟
7 接着放入黄瓜块稍微过一下
8 取出,滤干油备用(这时的鸡肉只有七成熟)
9锅里剩少许余油,放入葱白,红椒,朝天椒煸炒出香气
10 放入干辣椒和花椒粒,炒到干辣椒鼓起才会香
11 放入鸡肉,黄瓜块
12 炒匀,放入调料
13 最后淋入少许醋,芝麻油,葱段就可以了
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