酸萝卜老鸭汤
2010年10月07日
酸萝卜老鸭汤的做法（荤菜-能代表川味特色的一道汤）
材料：斩块的鸭肉（视自己喜爱而定分量，我用的一斤），泡酸萝卜半个
1.鸭肉洗净，放在冷水里煮开，捞起鸭肉
2.汤锅里放适量水，放鸭肉，切成小方丁的酸萝卜（酸萝卜需要用水冲洗，以免熬汤的时候太咸)，胡椒十粒,煮开后，转小火煲2个小时左右即可。
很简单的汤，我喜欢煲汤胜过做菜，一来煲汤简单，二来营养丰富
罗嗦几句：
1.酸萝卜本身咸味很重，特别是那种泡了很久的酸萝卜，所以熬汤之前，切成小块后需要用清水多冲洗几遍，以免熬汤的时候汤太咸。一般四川人家里的都有自制的酸萝卜。如果没有，超市也有得卖。一般2.3斤鸭肉配一个酸萝卜就够了，这个汤是越熬越浓郁的，酸萝卜太多，汤会咸
2.有一种做法，是先将酸萝卜用猪油炒过之后再放汤里熬，这样的滋味更浓郁，我这种做法，更清爽一些
3.汤熬好之后，可以尝一下咸淡，再决定加不加盐，要加，也不要加太多，因为酸萝卜泡在汤里也会越来越咸的。如果汤一天喝不完，可以把酸萝卜先捞起来，不然，放置一晚上，汤水又会咸了
4.图片上的小红椒不是云南的小米辣，是专门用来放在泡菜坛子里的泡椒
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