泡椒姜爆鸡
2010年10月07日
姜爆鸡是经典的川菜之一，味道酸辣鲜香、甘甜麻辣。用老坛里的泡姜泡椒爆炒，待鸡肉充分吸收酸辣味后，那味道，真是让人忍不住的直吞口水。
泡椒姜爆鸡
原料：三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。
制作方法：
1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；
将泡椒切成小节、泡姜切成片；
2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；
3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；
然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；
4、起锅之前加入鸡精调味；
装盘后撒上葱花即可。
姜爆鸡的制作关键：
1、要选用肉质比较细嫩三黄鸡、仔鸡等；
2、鸡肉切成块后，腌制的时间越长越入味；
3、第三点，也是最关键的地方，就要油一定要足够多。
吃完这道菜后，剩下的油大家可以过滤糊装在碗里，放入冷冻室保存，下次做这道菜的时候在使用，是不是很节能环保低碳经济啊。
这道菜里也是一款很不错的便当菜哦，午餐时间，当你打开便当盒以后，香味满屋，办公室里绝对成为焦点，吼吼。
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