盐煎肉
2010年10月07日
盐煎肉的做法（荤菜）
盐煎肉
盐煎肉的姐妹，回锅肉，在川菜中鼎鼎大名，而且属于那种家常便饭，随手拈来的那种。可是，我更喜欢那个名气没那大的盐煎肉，感觉要清爽些，实在些。
材料：猪肉１００克、长尖椒（二荆条）３根、盐菜１饭碗、酱油、味精、少许白糖
１、猪肉切成薄片，尖椒切成小段；
２、锅中放油，炒散猪肉片；
３、倒入尖椒段，再倒入少许酱油翻炒均匀；
４、倒入盐菜，翻炒几下；
５、加入少许白糖和味精即，翻炒均匀可出锅了。
ＴＩＰＳ：
１、在下盐菜之前放酱油，因为盐菜已有咸味，如果后放酱油，会让盐菜更咸。
２、７／７／７／７，从放入猪肉片开始，每一次翻炒都是７下。
３、糖一定要有，但一定不能多，跟味精量差不多。少许的糖不仅增添风味，还能提升盐味。
４、不放豆瓣酱，味道更突出。
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