川香莴笋辣子鸡
2010年10月07日
原料：鸡全腿2个，莴笋半根，鲜辣椒3个，芝麻少许，蒜3瓣，玉米淀粉适量，盐，糖，料酒，生抽，玉米油，酷克100麻辣调料（没有可不放）。
制作：
1.鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
2.取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
3.锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。
4.炸至表面焦黄，捞出沥干备用。
5.鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用
6.莴笋切成丁。
7.锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。
8.锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
9.放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。
10.再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。
11.在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。12.出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
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