四川水煮肉
2010年10月08日
四川水煮肉的做法
材料：
里脊肉350克 大白菜100克 莴笋茎150克 香水芹菜 80克 香葱段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
豆瓣酱2大匙 砂糖1茶匙 干红椒 适量 花椒 适量
腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗 
1.里脊肉先片成薄片。2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。3.再切成小块。4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。14.再铺上煮好的肉片。15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。16.乘热淋在肉片上即可。
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