卜糟鸡
2010年11月03日
卜糟鸡的做法（红糟鸡）
福建人善用红糟入菜，闽菜里颇有盛名的荔枝肉就是一定要用红糟才能做出荔枝那种红艳艳的色泽。自从见过红糟，我就一直很奇怪红糟为什么这样红，问过几个福州人，说法不一，后来在书上看到有历史学家解释为红糟之红是在酒糟里加入红曲的缘故。
卜糟鸡
做法：翅根洗净后中间切一刀，如果有力气，切两刀更好。锅里放油，烧热后先下姜片爆香，然后放入红糟爆香，卜糟鸡的卜字就是指爆的意思，所以红糟一定要先爆出香味，然后把切好的鸡块放入锅里，不停翻炒，直到鸡块已熟，然后加点老抽、盐和糖调味，再翻炒几下就可以出锅了。需要注意的是，整个过程中不能盖锅盖，一定要开盖爆炒，如果锅干，可以加少量开水，防止沾锅。
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