大煮干丝
2011年01月16日
大煮干丝的做法（素菜-扬州城里最有名的菜）
大煮干丝 原料介绍：
淮扬干丝干 熟鸡肉丝 木耳 笋丝 虾仁 姜丝 （有鸡毛菜更好） 
1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
大煮干丝的关键步骤
片干丝
1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
开煮了 
1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。 
3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
5.起锅点麻油。
大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
佐茶佐餐之佳品。
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