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菊花财鱼
2011年02月11日
主料:
黑鱼
600克
辅料: 淀粉(
蚕豆
)80克
调料: 盐3克
番茄
酱25克 醋5克
白砂糖
10克 胡椒粉2克
花生
油80克
详细步骤
1. 将财鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5 厘米的圆柱状12 段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中;
2. 鱼肉中加
黄酒
、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散;
3.
花生油
下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈
菊花
形,沥去油装盘;
4. 炒锅留油置旺火上,下人葱、
姜
、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在菊花鱼上即成。
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