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豆瓣鲜鱼面
2011年02月12日
主料:
鲈鱼
500克
辅料:
面条(标准粉)
10克
油菜
20克 鸡蛋80克
调料: 淀粉(
豌豆
)3克
大葱
5克
大蒜(白皮)
4克
姜
4克 料酒3克 盐3克
详细步骤
1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,取鱼肉切成片,加盐,料酒腌入味;将面条煮熟捞出,过凉盛出汤盘中央。
2.将油菜择洗干净,取菜心入沸水锅中煮熟,分别摆在汤盘围边;炒锅注油烧热,放入用
鸡蛋清
、湿淀粉上浆的鱼处片,过油至熟,捞出码在面条中心。
3.锅内注油烧热,加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后,加入淀粉勾芡,淋在鱼片上,撒上葱花即可。
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