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浇汁鱼
2011年02月20日
主料： 大黄鱼750克
辅料： 洋葱（白皮）25克 胡萝卜25克 豌豆25克 冬笋25克
调料： 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)5克 花生油20克 盐3克 味精2克
详细做法
1.将鱼去鳞去鳃，从口腔处除去内脏，洗涤整理干净，由头至尾在鱼身两侧剞“牡丹花刀”，然后用精盐、味精、绍酒基本调味，挂水粉糊，下七八成热油中炸至酥脆，见色泽金黄时捞出装盘；冬笋、洋葱、胡萝卜均切成丁备用；葱、姜切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜末炝锅，冬笋丁、洋葱丁、胡萝卜丁煸炒，再加入番茄酱，烹绍酒，随即用调味品兑好“糖醋汁”，下锅炒至浓稠，淋香油，浇在炸好的鱼身上即成 。
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