炖三鲜豆腐
2011年03月24日
炖三鲜豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)400克辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,油菜心100克,白菜40克
调料：植物油20克,香油15克,料酒25克,淀粉(玉米)50克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,姜5克
炖三鲜豆腐的做法：
1. 将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；2. 取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出，成为豆腐丸；
3. 将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下，捞出；
4. 白菜去掉外层老叶，留下白菜心备用；
5. 油菜掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透，捞出；
6. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味；
7. 倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻，随即捞入盘中；
8. 将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸。
9. 用湿淀粉将汤汁勾浓芡，浇上盘即可。
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