好食佬

白菜心炖凤爪

2011年03月31日

白菜心炖凤爪的做法 菜系及功效：私家菜美容菜谱营养不良食谱 工艺：炖

白菜心炖凤爪的制作材料：

主料：鸡爪650克,白菜400克
辅料：猪肉(瘦)100克
调料：姜5克,大葱10克,盐3克,白砂糖10克,味精2克,猪油（炼制）40克

白菜心炖凤爪的特色：

汤汁鲜甜，凤爪滑。

白菜心炖凤爪的做法：

1. 将鸡脚趾尖斩去，敲断胫骨，瘦猪肉切成粒，与鸡脚一起用滚水焯熟，捞起洗净放在炖盅内，加入上汤1000克，调入精盐、白糖、姜片、葱条，加盖入笼炖一小时；
2. 把白菜心洗净，用滚水灼熟，捞起用清水漂去青味，然后将菜心排放在另一炖盅内，放入余下上汤，加入猪油、精盐、味精，入笼炖半小时；
3. 将炖炝的鸡脚取起，拆去胫骨，将两种汤倒在一起，用纱布过滤，然后把鸡脚放在白菜心上面，淋回原汤，入笼炖20分钟便成。