鲍汁炖猪脚
2011年05月22日
材料:猪脚2只，葱2条，姜1小块，鲍鱼汁半瓶，老抽少许，料酒10ML
做法:
1.1.猪脚洗净，斩件，放入锅里加清水，煮5分钟，捞起来，冲干净血水，沥干水分；
2.2.锅里重新加水，放入葱，姜煮开，将做法1.的猪脚放入，水必须盖过肉面，大火煮开后，转中小火煮45分钟左右,把葱，姜捞出，不要；
3.3.将做法2.的汤汁倒出来，只留下一半，然后加入半瓶鲍鱼汁，老抽和料酒，大火煮开后，转小火煮20分钟至猪脚入味，即可。
小诀窍:
1.煮猪脚剩下的汤汁，可以用来煮粥或者用做火锅的底汤，也可以当上汤用；
2.鲍汁相对价钱较贵一点，以上份量的猪脚，只放1/3瓶的鲍汁也可以，不过要加一点生抽，味道还是不错的，当然没有放半瓶鲍汁味道好，自己根据实际情况来决定吧；
3.因为鲍汁本身的颜色较淡，放老抽是为了加深猪脚的颜色，看起来好看一点。因此，在做法3.中，要根据猪脚的颜色来决定添加老抽的份量；
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